lunes, 6 de febrero de 2012

FONDANT

 1.-Ingredientes:

  • 1 clara de huevo.
  • 2 cdtas de agua de rosas.
  • 1 cda de glucosa líquida.
  • 450 g de azúcar impalpable.
  • Azúcar impalpable cantidad necesaria para espolvorear.
Preparación:
  • Batir la clara de huevo con el azúcar,la glucosa y el agua de rosas.
  • Agregar el azúcar y batir con cuchara de madera hasta lograr una pasta homogénea.
  • Amasar la pasta con los dedos hasta formar un bollo.
  • Espolvorear sobre la mesa el azúcar y amasar el bollo hasta formar una pasta suave y sin grietas.
  • Guardar en funda  de  plástico en el refrigerador en un recipiente hermético.
2.-Ingredientes :
  •  25 g de glicerina.
  • 25 g de glucosa.
  • 25 g gelatina en polvo.
  • 1 k de azúcar impalpable.
  • 25 g de mantequilla.
Preparación:
  • Hidrate en agua fría la gelatina.
  • Mezcle en un recipiente la mantequilla pomada , la glicerina y la glucosa.
  • Derrita a baño de maría la mezcla anterior y la gelatina.
  • Con la batidora incorpore la gelatina con la mezcla de mantequilla ,glucosa y glicerina.
FONDANT AL CHOCOLATE

Ingredientes:
  • 1 k d fondant.
  • 300 g de baño de chocolate blanco1 pizca de colorante vegetal de repostería.
Preparación:.

  • Derretir el chocolate a baño de maría.
  • Amasar el fondant e incorporar poco a poco el chocolate.
  • guardar en funda de plástico para que no se seque .
  • Amasar cada vez que se va a usar.
  • Para teñir lo añadir una pizca de colorante a una pequeña cantidad de masa,.
  • Amasar hasta homogenizar el color.
  • Incorporar esta al resto del fondant y amasar hasta emparejar el color.
FONDANT EXTENDIDO

Ingredientes:
  • 7 g de gelatina sinsabor.
  • 1 cda de glucosa.
  • 1 1/2 cdas de glicerina.
  • Azúcar impalpable cantidad necesaria.
  • 1 1/2 cdas de manteca vegetal.
  • 3 cdas de agua.
  • 1 pizca de colorante vegetal de repostería.
Preparación :
  • Disolver la gelatina en el agua a baño de maría.
  • Agregar la manteca, la glicerina y la glucosa.
  • Una vez disuelto retirar del baño de maría .
  • Colocar sobre la mesa el azúcar cernido tres veces.
  • Incorporar la preparación anterior en caliente y amasar.
  • Colorear el fondant de la manera indicada en el fondant al chololate.
  • Guardar en funda de plástico.
IMPORTANTE
Para ablandar el fondant,si se seca  o se endura , añadirle un poco de agua hervida.Si está pegajoso, agregar un poco de azúcar impalpable hasta lograr la consistencia deseada.



                            

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