CHOCOLATE PARA MOLDEAR

Cómo hacer chocolate moldeable

Ingredientes:

• 200 g de chocolate blanco,negro o con leche.
• 100 g de jarabe de glucosa.

Elaboración

• Derretir el chocolate a baño de maría.
• Mezclar el chocolate derretido con la glucosa poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.
• Formar una bola o extenderle sobre papel film transparente,y taparlo con el mismo.
• Dejar reposar 4-6 horas después de que este bien frío.
• Cuando vaya a utilizar caliente la porción necesaria, unos segundos en el micro para que se reblandezca.
• Usar guantes para que no quede la huella de la mano con la que se tabaja.
• Para extenderlo forra el rodillo con papel film para que no quede huella.
• Para conserbar el chocolate plástico envuenvele en papel film , y ponle en un recipiente ermético preferible de vidrio ,en el refrigerador puede durar varias semanas.
• EL chocolate plástico se puede colorear con colorante para chocolate.

Con este chocolate se puede moldear cualquier figura que desees ,se pueden hacer paletas,flores ,o para cubrir pasteles.

FONDANT

 1.-Ingredientes:

• 1 clara de huevo.
• 2 cdtas de agua de rosas.
• 1 cda de glucosa líquida.
• 450 g de azúcar impalpable.
• Azúcar impalpable cantidad necesaria para espolvorear.

Preparación:

• Batir la clara de huevo con el azúcar,la glucosa y el agua de rosas.
• Agregar el azúcar y batir con cuchara de madera hasta lograr una pasta homogénea.
• Amasar la pasta con los dedos hasta formar un bollo.
• Espolvorear sobre la mesa el azúcar y amasar el bollo hasta formar una pasta suave y sin grietas.
• Guardar en funda  de  plástico en el refrigerador en un recipiente hermético.

2.-Ingredientes :

•  25 g de glicerina.
• 25 g de glucosa.
• 25 g gelatina en polvo.
• 1 k de azúcar impalpable.
• 25 g de mantequilla.

Preparación:

• Hidrate en agua fría la gelatina.
• Mezcle en un recipiente la mantequilla pomada , la glicerina y la glucosa.
• Derrita a baño de maría la mezcla anterior y la gelatina.
• Con la batidora incorpore la gelatina con la mezcla de mantequilla ,glucosa y glicerina.

FONDANT AL CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 k d fondant.
• 300 g de baño de chocolate blanco1 pizca de colorante vegetal de repostería.

Preparación:.

• Derretir el chocolate a baño de maría.
• Amasar el fondant e incorporar poco a poco el chocolate.
• guardar en funda de plástico para que no se seque .
• Amasar cada vez que se va a usar.
• Para teñir lo añadir una pizca de colorante a una pequeña cantidad de masa,.
• Amasar hasta homogenizar el color.
• Incorporar esta al resto del fondant y amasar hasta emparejar el color.

FONDANT EXTENDIDO

Ingredientes:

• 7 g de gelatina sinsabor.
• 1 cda de glucosa.
• 1 1/2 cdas de glicerina.
• Azúcar impalpable cantidad necesaria.
• 1 1/2 cdas de manteca vegetal.
• 3 cdas de agua.
• 1 pizca de colorante vegetal de repostería.

Preparación :

• Disolver la gelatina en el agua a baño de maría.
• Agregar la manteca, la glicerina y la glucosa.
• Una vez disuelto retirar del baño de maría .
• Colocar sobre la mesa el azúcar cernido tres veces.
• Incorporar la preparación anterior en caliente y amasar.
• Colorear el fondant de la manera indicada en el fondant al chololate.
• Guardar en funda de plástico.

IMPORTANTE
Para ablandar el fondant,si se seca  o se endura , añadirle un poco de agua hervida.Si está pegajoso, agregar un poco de azúcar impalpable hasta lograr la consistencia deseada.