La mantequilla clarificada se obtiene de la siguiente manera:
- Colocar la mantequilla en una holla de asiento grueso,hervir a fuego lento.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Retirar la espuma que se forma en la superficie.
- Cambiar la mantequilla a un recipiente de cristal bién seco.
- Dejar en la holla los reciduos de leche que se han asentado .
